Wat is fermentatie?
Bij fermentatie zorgen micro-organismen (bacteriën, schimmels of gisten) voor het omzetten van stoffen in een product, waardoor de zuurgraad, smaak, geur of uiterlijk verandert. Door warmte en vocht gaan de micro-organismen groeien. Bekende voorbeelden van gefermenteerde producten zijn yoghurt, bier, zuurkool, kimchi en natuurlijk drankjes zoals Waterkefir/Kombucha
Let wel op, niet elk gefermenteerd product bevat evenveel behulpzame stoffen. Kijk bijvoorbeeld naar bier en wijn, hier blijft niks over van de behulpzame stoffen. Yoghurt daarentegen heeft vaak wel een kleine hoeveelheid probiotica, maar nog steeds niet heel veel.
In gefermenteerde groenten zijn de probiotica vaak in grotere getalen aanwezig. Bij het maken van kefir of kombucha word er gefocussed om zoveel mogelijk strengen probiotica en verteringsgisten in het drankje te krijgen.
Waarom gingen mensen fermenteren?
In de middeleeuwen hadden ze nog geen koelkast, waardoor fermenteren een belangrijke manier was om voedsel langer houdbaar te maken. In die tijd wisten ze nog niet dat gefermenteerd voedsel ook nog eens heel gezond was, maar ze voelden zich er goed bij en ze konden er ziekten mee voorkomen. Zo namen ontdekkingsreizigers altijd veel gefermenteerde groenten mee op hun schip, vanwege de langere houdbaarheid en omdat het goed hielp tegen scheurbuik.
Wat doet het met je lichaam
Fermenteren verandert het voedsel. Sommige producten worden beter verteerbaar. Of bepaalde stoffen worden omgezet. Bijvoorbeeld in yoghurt zorgt fermenteren ervoor dat de melksuiker lactose wordt omgezet in melkzuur.